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蔬菜里的有害物质老人不要碰

来源:瑞通护理院2017/4/25 8:39:57

营养饮食对老人来说很重要,不过蔬菜里的有害物质我们要知道,蔬菜可以给我们带来健康,但是有些蔬菜里的有害物质可以危害我们的健康,所以老人的营养饮食是格外重要的。

蔬菜

蔬菜里的有害物质

一.草酸

菠菜、笋、青蒜、苋菜、荸荠、洋葱、茭白、毛豆等都含有较多的草酸。

危害:草酸除了味涩影响口感外,更为重要的是能与食物中的钙结合成不溶于水的草酸钙,使食物中的钙不能被人体吸收利用;草酸盐还能阻碍食物中铁的吸收;长期食用含草酸高的食物,还可能产生肾结石(草酸钙结石)。有人拿这些菜与豆腐、鸡、肝等食物同煮,给正在生长发育的小孩或孕妇、乳母吃,以为可以补钙和铁,结果适得其反。

预防措施:这类菜最好在烹饪前,先用开水烫后再炒,这样可除去部分草酸。

二.硝酸盐和亚硝酸盐

许多蔬菜能从土壤中富集硝酸盐,硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下生成亚硝酸盐,在合适的条件下(温湿度、pH等)有利于硝酸盐转变为亚硝酸盐。新鲜蔬菜经过存放,硝酸盐转变为亚硝酸盐,并随着存放时间的延长转变得越多。

危害:当亚硝酸盐的量达到了中毒剂量,就会发生急性中毒。亚硝酸盐进入体内,在胃内合适的条件下与仲胺形成强致癌物—亚硝胺,对人体造成危害。

预防措施:①农业减少使用氮肥;②吃新鲜蔬菜。

健康的身体是革命的本钱,所以我们要维护好自身健康,蔬菜可以给我们带来营养和健康,但是蔬菜里的有害物质老人不要碰,它会危害我们的身体健康。


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